Hirschgulasch mit Preiselbeeren

⏱ 165 min · 🍽️ 4 Portionen · 🧂 17 Zutaten

Zutaten

  • 1 kg Hirschgulasch (aus Keule oder Schulter)
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Butterschmalz
  • 2 Stück Zwiebeln
  • 2 Stück Möhren
  • 100 g Knollensellerie
  • 2 EL Tomatenmark
  • 400 ml trockener Rotwein
  • 400 ml Wildfond (ersatzweise Rinderbrühe)
  • 6 Stück Wacholderbeeren
  • 2 Stück Lorbeerblätter
  • 3 Stück Nelken
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 EL Johannisbeergelee
  • 2 EL Preiselbeeren (Glas)
  • 1 EL Speisestärke

Zubereitung

  1. Das Hirschgulasch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Das Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch portionsweise bei starker Hitze rundum kräftig anbraten, dann herausnehmen.
  3. Zwiebeln, Möhren und Knollensellerie schälen und würfeln. Das Gemüse im Bratfett rösten, das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
  4. Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen, einkochen lassen, den restlichen Rotwein und den Wildfond angießen. Das Fleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben.
  5. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Nelken und Thymian zugeben, alles aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren, bis das Fleisch zart ist.
  6. Lorbeerblätter und Nelken herausfischen, Johannisbeergelee und Preiselbeeren einrühren und alles offen kurz einkochen lassen.
  7. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren, das Gulasch damit binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Hirschgulasch mit Preiselbeeren – Rezept und Bild mit KI erstellt, redaktionell geprüft
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deutschlandthüringenhauptgerichtklassiker

Hirschgulasch mit Preiselbeeren

Ein deutscher Klassiker aus Thüringen: Rund um den Thüringer Wald kommt zu den Feiertagen Wild auf den Tisch, und das Hirschgulasch gehört dort zu Weihnachten dazu. Das Fleisch schmort lange in Rotwein und Wildfond, bis es fast von selbst zerfällt, während Preiselbeeren und Johannisbeergelee der dunklen Sauce eine fruchtige Süße geben. Für 4 Personen.

⏱

Kochzeit

165 min

🍽️

Portionen

4

🧂

Zutaten

17

Original ansehen ↗

Nährwerte

pro Portion

470 kcal

Kalorien

54 g

Eiweiß

15 g

Fett

19 g

Kohlenhydrate

Zutaten

Für 4 Portionen

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Zubereitung

  1. 1

    Das Hirschgulasch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

  2. 2

    Das Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch portionsweise bei starker Hitze rundum kräftig anbraten, dann herausnehmen.

  3. 3

    Zwiebeln, Möhren und Knollensellerie schälen und würfeln. Das Gemüse im Bratfett rösten, das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.

  4. 4

    Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen, einkochen lassen, den restlichen Rotwein und den Wildfond angießen. Das Fleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben.

  5. 5

    Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Nelken und Thymian zugeben, alles aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren, bis das Fleisch zart ist.

  6. 6

    Lorbeerblätter und Nelken herausfischen, Johannisbeergelee und Preiselbeeren einrühren und alles offen kurz einkochen lassen.

  7. 7

    Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren, das Gulasch damit binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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