Zubereitung

1. 1

   ニジマスのフィレを冷水で洗い、全体の水気をしっかりふき取ります。皮が湿っていると焼き色がつかず、白っぽくやわらかいままになります。

2. 2

   フィレにレモン汁をふりかけ、塩、こしょうで下味をつけます。

3. 3

   フィレに小麦粉をまぶし、余分な粉をしっかりはたき落とします。残った粉は熱風で焦げて苦みが出るためです。

4. 4

   フィレの全面に菜種油をごく薄く塗ります。油をまとった粉でなければ、粉っぽく乾いた仕上がりになり、カリッと焼き上がりません。

5. 5

   エアフライヤーを190°Cに予熱します。

6. 6

   フィレを皮目を下にしてバスケットに入れ、重ならないように、間隔をあけて一層に並べます。量が多い場合は2回に分けて焼きます。190°Cで焼きます。

7. 7

   幅の広いフライ返しで、身が崩れないようにそっと裏返し、190°Cでさらに焼きます。

8. 8

   フィレにスライスアーモンドを散らし、身がつややかな白色になって中心温度が62〜65°Cになるまで焼き上げます。アーモンドをこの段階で加えるのは、最初から入れると熱風で焦げてしまうためです。

9. 9

   パセリをみじん切りにし、小鍋でバターまたはマーガリンを溶かします。レモンはくし形に切ります。

10. 10

    フィレをすぐに温めておいた皿に移し、溶かしたバターまたはマーガリンを回しかけます。パセリを散らし、くし形に切ったレモンを添えます。