Altmärkische Hochzeitssuppe (svatební polévka ze Staré marky)

Name: Altmärkische Hochzeitssuppe (svatební polévka ze Staré marky)
Prep time: 50 min
Cook time: 150 min
Total time: 200 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 1 ks slepice na polévku (cca 1,5 kg, kuchaná); 3 l voda; 2 lžičky sůl; 1 svazek polévková zelenina; 1 ks cibule; 2 ks bobkový list; 6 kuliček pepř; 4 ks vejce (velikost M); 400 ml mléko; sůl podle chuti; muškátový oříšek podle chuti; 40 g máslo nebo margarín; 100 g jemná pšeničná krupice; 2 ks mrkve; 300 g bílý chřest (ze sklenice, okapaný); 100 g hrášek (mražený); 2 lžíce nasekaná petrželová nať

Německá klasika ze Saska-Anhaltska: Ve Staré marce (Altmark) je svatební polévka tradičním slavnostním jídlem a podává se s obzvlášť bohatou zavářkou. Ve zlatavém slepičím vývaru plavou jemná vaječná sedlina, nadýchané krupicové knedlíčky, kousky chřestu, hrášek, kostičky mrkve a kousky slepičího masa. Pro 6 osob.

⏱

Doba vaření

200 min

🍽️

Porce

🧂

Suroviny

Zobrazit originál ↗

Nutrition

per serving

410 kcal

Calories

31 g

Protein

20 g

Fat

23 g

Carbs

Suroviny

Počet porcí: 6

Postup

1
Slepici zevnitř i zvenku opláchněte studenou vodou, vložte ji do velkého hrnce, zalijte vodou a osolte. Přiveďte k varu a pečlivě sbírejte pěnu, která vystoupá na povrch.
2
Polévkovou zeleninu očistěte a nahrubo nakrájejte, cibuli rozpulte. Obojí přidejte do hrnce spolu s bobkovým listem a kuličkami pepře a vývar nechte na mírném ohni jen zvolna táhnout.
3
Slepici vyjměte; maso je hotové, když se snadno odděluje od kosti a vytékající šťáva je čirá. Vývar sceďte přes jemné sítko a odstraňte z něj tuk.
4
Maso obraňte, odstraňte kůži a kosti a maso nakrájejte na kostičky.
5
Na vaječnou sedlinu rozšlehejte tři vejce se 150 ml mléka, solí a muškátovým oříškem a nalijte do vymazané žáruvzdorné formy. Formu postavte do hrnce s horkou vodou a směs nechte přikrytou na mírném ohni ztuhnout.
6
Sedlinu nechte vychladnout, vyklopte ji a nakrájejte na malé kostičky.
7
Na krupicové knedlíčky přiveďte zbylých 250 ml mléka s máslem nebo margarínem k varu. Vmíchejte krupici a za stálého míchání ji vařte, dokud se hmota neodlepí od stěn hrnce jako hladká koule, pak ji nechte trochu vychladnout.
8
Do krupicové hmoty vmíchejte zbylé vejce, sůl a muškátový oříšek. Dvěma lžičkami vykrajujte malé knedlíčky a nechte je v mírně vroucím vývaru táhnout, dokud nevyplavou na hladinu.
9
Knedlíčky vyjměte děrovanou naběračkou. Mrkve oloupejte, nakrájejte na kostičky a ve vývaru je uvařte doměkka.
10
Chřest nakrájejte na kousky, přidejte ho s hráškem do vývaru a vše ještě jednou prohřejte.
11
Do horké polévky vložte slepičí maso, kostičky vaječné sedliny a krupicové knedlíčky, dochuťte solí a podávejte posypané petrželkou.