Altmärkischer Tiegelbraten (dušená vepřová krkovice ze Staré marky)

Name: Altmärkischer Tiegelbraten (dušená vepřová krkovice ze Staré marky)
Prep time: 25 min
Cook time: 105 min
Total time: 130 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kg vepřová krkovice (nakrájená na plátky silné 2 cm); 1 lžička sůl; pepř podle chuti; 1 lžička kmín; 1 lžička sušená majoránka; 1 lžíce plnotučná hořčice; 2 lžíce přepuštěné máslo; 150 g prorostlá slanina (nakrájená na plátky); 4 ks cibule; 300 ml masový vývar

Německá klasika ze Saska-Anhaltska: Ve Staré marce (Altmark) se vepřová krkovice, slanina a cibule vrství do pekáče, místně zvaného „Tiegel“, a vše se pomalu dusí; o Vánocích se tato pečeně objevuje na stole v mnoha tamních domácnostech. Maso je měkké jako máslo, cibule se rozpadne na výraznou omáčku a kmín s majoránkou dodají celému pokrmu vydatnou vůni staré venkovské kuchyně. Pro 4 osoby.

⏱

Doba vaření

130 min

🍽️

Porce

🧂

Suroviny

Zobrazit originál ↗

Nutrition

per serving

910 kcal

Calories

49 g

Protein

74 g

Fat

10 g

Carbs

Suroviny

Počet porcí: 4

Postup

1
Plátky krkovice osušte, z obou stran okořeňte solí, pepřem, kmínem a majoránkou a pak je tence potřete hořčicí.
2
Cibule oloupejte a nakrájejte na kroužky. Troubu předehřejte na 180 °C (horní a spodní ohřev).
3
V pekáči rozpusťte přepuštěné máslo a střídavě do něj vrstvěte plátky masa, plátky slaniny a cibulové kroužky; horní vrstvu tvoří slanina a cibule.
4
Podlijte masovým vývarem, přikryjte poklicí a pekáč dejte dusit do spodní drážky trouby.
5
Sejměte poklici a pečeni pečte odkrytou, dokud horní vrstva nezhnědne a maso nedosáhne v jádru teploty 75 °C.
6
Výpek dochuťte solí a pepřem a plátky masa s cibulí, slaninou a výpekem naservírujte na předehřáté talíře.