Aal grün (úhoř v zelené bylinkové omáčce)

Name: Aal grün (úhoř v zelené bylinkové omáčce)
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 800 g úhoř (vykuchaný, stažený z kůže, nakrájený na kousky po 5 cm); 1 lžička sůl; pepř podle chuti; 2 lžíce máslo nebo margarín; 1 ks šalotka; 200 ml suché bílé víno; 300 ml rybí fond; 150 ml smetana ke šlehání; 2 ks žloutky (z vajec velikosti M); 1 lžíce citronová šťáva; 1 svazek petrželová nať; 1 svazek kopr; 1 svazek kerblík; 3 snítky estragon; 50 g šťovík

Německá klasika ze Severního Porýní-Vestfálska: Na Dolním Porýní se úhoř podává v husté zelené bylinkové omáčce, která získává barvu z petrželky, kopru, kerblíku a šťovíku. Úhoř přitom zůstane jemný a šťavnatý, omáčka zjemněná žloutky je sametová a chutná svěže jako bylinková zahrádka. Pro 4 osoby.

⏱

Doba vaření

50 min

🍽️

Porce

🧂

Suroviny

Zobrazit originál ↗

Nutrition

per serving

790 kcal

Calories

33 g

Protein

70 g

Fat

4 g

Carbs

Suroviny

Počet porcí: 4

Postup

1
Kousky úhoře opláchněte studenou vodou, osušte a ze všech stran osolte a opepřete.
2
Šalotku nakrájejte najemno a v širokém hrnci ji na másle nebo margarínu osmahněte dosklovita. Zalijte bílým vínem a rybím fondem a přiveďte k varu.
3
Vložte kousky úhoře a na mírném ohni je pod pokličkou nechte dojít; vývar už přitom nesmí bublat. Úhoř je hotový, když je maso bílé a neprůhledné a snadno se dělí na lupínky.
4
Úhoře vyjměte děrovanou naběračkou a přikrytého ho udržujte v teple. Do vývaru vmíchejte smetanu a omáčku bez pokličky na středním ohni nechte svařit.
5
Petrželku, kopr, kerblík, snítky estragonu a šťovík omyjte a otřepejte do sucha. Z bylinek otrhejte lístky a nasekejte je velmi najemno.
6
Nasekané bylinky vmíchejte do horké omáčky, hrnec odstavte z plotny a nechte omáčku chvíli odležet, aby se chutě propojily.
7
Žloutky rozšlehejte s citronovou šťávou, vmíchejte do nich několik lžic horké omáčky a vše nalijte zpět do hrnce. Omáčka už pak nesmí vařit, jinak se žloutky srazí.
8
Kousky úhoře vložte do zelené omáčky, prohřejte je v ní a dochuťte solí a pepřem.