Spekulatius (kořeněné vánoční sušenky)

Name: Spekulatius (kořeněné vánoční sušenky)
Prep time: 45 min
Cook time: 36 min
Total time: 81 min
Yield: 80 servings
Ingredients: 250 g máslo nebo margarín; 250 g hnědý cukr; 1 ks vejce (velikost M); 2 lžíce mléko; 500 g hladká mouka; 1 lžička prášek do pečiva; 1 špetka sůl; 100 g mleté mandle; 2 lžičky skořice; 1 lžička mletý hřebíček; 0.5 lžičky mletý kardamom; 0.5 lžičky mletý muškátový oříšek; 0.5 lžičky mletý koriandr; 0.25 lžičky mletý zázvor; 0.25 lžičky mleté nové koření; 50 g mandlové lupínky

Tradiční německé cukroví ze Severního Porýní-Vestfálska: V Porýní a ve Vestfálsku patří Spekulatius ke svátku svatého Mikuláše a dózy na cukroví se jím plní už týdny předem. Tenoučké, výrazně kořeněné těsto získá v dřevěné vytlačovací formě jemný obrázek a na spodní straně křupavou vrstvu mandlových lupínků. Vydá asi na 80 kusů.

⏱

Doba vaření

81 min

🍽️

Porce

🧂

Suroviny

Zobrazit originál ↗

Nutrition

per serving

70 kcal

Calories

1 g

Protein

4 g

Fat

8 g

Carbs

Suroviny

Počet porcí: 80

🛒

Postup

1
Změklé máslo nebo margarín utřete s hnědým cukrem do pěny. Vmíchejte vejce a mléko.
2
Mouku smíchejte s práškem do pečiva, solí, mletými mandlemi, skořicí, hřebíčkem, kardamomem, muškátovým oříškem, koriandrem, zázvorem a novým kořením a rychle ji zapracujte do máslové směsi, až vznikne hladké těsto.
3
Těsto zploštěte, zabalte do potravinové fólie a dejte přes noc do lednice.
4
Troubu předehřejte na 180 °C (horní a spodní ohřev) a dva plechy vyložte pečicím papírem. Mandlové lupínky rozprostřete v tenké vrstvě na pečicí papír.
5
Těsto po částech vyválejte na lehce pomoučené ploše na tloušťku 2–3 mm, pevně ho vtlačte do pomoučené vytlačovací formy na Spekulatius, přečnívající těsto odřízněte a sušenky opatrně vyklopte. Bez formy nakrájejte těsto na obdélníčky 4 × 7 cm a vzor do nich vytlačte vidličkou nebo dřevěným razítkem.
6
Kousky těsta položte hladkou stranou na mandlové lupínky a lehce přitlačte, aby se mandle přichytily.
7
Pečte v prostřední drážce, dokud okraje nezezlátnou.
8
Spekulatius nechte vychladnout na mřížce a se zbylým těstem postupujte stejně.