Franzbrötchen (hamburské skořicové pečivo) z horkovzdušné fritézy

Name: Franzbrötchen (hamburské skořicové pečivo) z horkovzdušné fritézy
Prep time: 35 min
Cook time: 18 min
Total time: 53 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 300 g hladká mouka; 1 balení sušené droždí (7 g); 40 g cukr; 1 špetka sůl; 150 ml mléko (vlažné); 50 g máslo nebo margarín; 1 ks vejce (velikost M); 60 g změklé máslo nebo margarín (na náplň); 60 g cukr (na náplň); 2 lžičky skořice

Německá klasika z Hamburku: Franzbrötchen jsou zploštělí šnečci z kynutého těsta, jimiž se v tmavých spirálách vine skořicový cukr. Na okrajích cukr zkaramelizuje a zkřupne, uprostřed zůstane pečivo měkké a vláčné. Kvůli osmi kouskům se nevyplatí roztápět velkou troubu, malý koš je horký za tři minuty – zato se do něj vejdou vedle sebe jen čtyři Franzbrötchen.

⏱

Doba vaření

53 min

🍽️

Porce

🧂

Suroviny

Zobrazit originál ↗

Nutrition

per serving

307 kcal

Calories

6 g

Protein

13 g

Fat

41 g

Carbs

Suroviny

Počet porcí: 8

Postup

1
V míse smíchejte mouku se sušeným droždím, cukrem a solí.
2
Přidejte vlažné mléko, rozpuštěné máslo nebo margarín a vejce a vše vypracujte na hladké kynuté těsto, které se odlepuje od stěn mísy.
3
Těsto přikryjte a nechte na teplém místě kynout, dokud viditelně nezvětší objem.
4
Těsto rozválejte na pomoučené pracovní ploše na obdélník asi 30 × 40 cm.
5
Těsto potřete změklým máslem nebo margarínem, cukr na náplň smíchejte se skořicí a rovnoměrně jím těsto posypte.
6
Těsto stočte od delší strany do rolády a tu nakrájejte na osm kusů. Každý kus silně zatlačte po délce rukojetí vařečky, aby se řezné plochy vyboulily do stran.
7
Franzbrötchen položte na přistřižený pečicí papír, přikryjte a nechte ještě jednou nakynout.
8
Fritézu předehřejte na 170 °C; při vyšší teplotě by povrch ztmavl dřív, než se kynuté těsto uprostřed propeče.
9
Čtyři Franzbrötchen vložte i s přistřiženým pečicím papírem do koše v jedné vrstvě s rozestupy a nic neskládejte na sebe; víc se jich vedle sebe nevejde, a proto se větší množství peče ve dvou dávkách. Papír zachytí vytékající skořicový cukr, který by jinak na dně koše zkaramelizoval a připekl se, a musí ho zatížit těsto, jinak by ho proud vzduchu strhl k ventilátoru. Pečte při 170 °C.
10
Dopečte při 170 °C, dokud povrch nezezlátne a skořicový cukr na okrajích nezkaramelizuje. Neobracejte je, protože by se šnečci rozmotali a tekutý skořicový cukr by vytekl.
11
Franzbrötchen nechte chvíli zchladnout na papíře a teprve pak je sundejte, protože horký karamel lepí. Druhou dávku upečte stejně.