Mecklenburger Rippenbraten (meklenburské plněné vepřové karé)

Name: Mecklenburger Rippenbraten (meklenburské plněné vepřové karé)
Prep time: 30 min
Cook time: 115 min
Total time: 145 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 150 g sušené švestky (vypeckované); 2 ks nakyslá jablka; 1 ks cibule; 1.8 kg vepřové karé s kostí (kotletový hřbet v celku, s kapsou na nádivku naříznutou u řezníka); 2 lžičky sůl; pepř podle chuti; 1 lžička sušená majoránka; 2 lžíce přepuštěné máslo; 300 ml masový vývar; 100 ml jablečný džus; 1 lžíce kukuřičný škrob; kuchyňský provázek podle potřeby

Německá klasika z Meklenburska-Předního Pomořanska: V Meklenbursku přichází o Vánocích na stůl Rippenbraten, vepřové karé na kosti plněné sušenými švestkami a nakyslými jablky. Maso na kosti zůstane šťavnaté, povrch zhnědne dokřupava a při krájení provoní sladkokyselá nádivka celou kuchyni. Pro 6 osob.

⏱

Doba vaření

145 min

🍽️

Porce

🧂

Suroviny

Zobrazit originál ↗

Nutrition

per serving

600 kcal

Calories

44 g

Protein

35 g

Fat

25 g

Carbs

Suroviny

Počet porcí: 6

Postup

1
Sušené švestky nahrubo nasekejte. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na kostičky, cibuli nakrájejte nadrobno. Vše smíchejte a okořeňte trochou soli a pepře.
2
Kapsu v mase naplňte nádivkou a otvor převažte kuchyňským provázkem. Pečeni ze všech stran vetřete zbylou solí, pepřem a majoránkou. Troubu předehřejte na 180 °C (horní a spodní ohřev).
3
V pekáči rozehřejte přepuštěné máslo a pečeni na něm ze všech stran opečte, stranu s kostmi až nakonec.
4
Podlijte masovým vývarem a jablečným džusem a pečeni pečte v troubě ve spodní drážce, dokud teplota v jádru nedosáhne 75 °C; přitom ji několikrát přelijte výpekem.
5
Pečeni vyjměte, přikryjte alobalem a nechte odpočinout.
6
Výpek přeceďte přes sítko do hrnce a přiveďte k varu. Škrob rozmíchejte v troše studené vody, zahustěte jím omáčku a dochuťte ji solí a pepřem.
7
Odstraňte kuchyňský provázek a pečeni nakrájejte mezi kostmi na kotlety tak, aby byla vidět nádivka. Podávejte s omáčkou.