Fränkisches Schäufele (vepřová plec s křupavou kůrčičkou)

Name: Fränkisches Schäufele (vepřová plec s křupavou kůrčičkou)
Prep time: 25 min
Cook time: 170 min
Total time: 195 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 ks čerstvá vepřová plec s kostí a kůží (Schäufele, po cca 1 kg); 2 stroužky česnek; 1 lžíce sůl; 1 lžička kmín; 1 lžička mletý pepř; 2 ks cibule; 2 ks mrkve; 100 g bulvový celer; 400 ml masový vývar; 300 ml tmavé pivo; 1 lžíce kukuřičný škrob

Německá klasika z Bavorska: Pod názvem Schäufele se ve Frankách nemyslí nakládaná, ale čerstvá vepřová plec s kostí a kůží, ze které se v troubě upeče šťavnatá pečeně. Kůže se nařízne do kosočtverců a opakovaně se přelévá tmavým pivem, dokud není tmavě hnědá a tak křupavá, že praská pod zuby. Z výpeku s kořenovou zeleninou vznikne sytá pivní omáčka.

⏱

Doba vaření

195 min

🍽️

Porce

🧂

Suroviny

Zobrazit originál ↗

Nutrition

per serving

700 kcal

Calories

60 g

Protein

44 g

Fat

9 g

Carbs

Suroviny

Počet porcí: 4

Postup

1
Kůži na plecích nařízněte ostrým nožem do kosočtverců až na maso a kusy osušte.
2
Česnek oloupejte, nasekejte najemno a smíchejte se solí, kmínem a pepřem. Směs vetřete do plecí ze všech stran, hlavně do zářezů v kůži.
3
Cibule, mrkve a celer oloupejte, nakrájejte na hrubé kostky a dejte do pekáče. Troubu předehřejte na 170 °C (horní a spodní ohřev).
4
Plece položte na zeleninu kůží dolů, podlijte masovým vývarem a pekáč bez víka zasuňte do trouby do nejnižší drážky.
5
Kusy obraťte kůží nahoru a pečte dál. Zhruba každých 20 minut je přelévejte tmavým pivem a výpekem, dokud maso nezměkne a teplota v jádru nedosáhne 80 °C.
6
Zvyšte teplotu trouby na 220 °C (horní a spodní ohřev), kůži už nepřelévejte a nechte ji popraskat, dokud nebude tmavě hnědá a křupavá.
7
Plece vyjměte a nechte odpočinout na předehřáté míse.
8
Výpek přeceďte přes sítko do hrnce, sesbírejte tuk a přiveďte k varu. Škrob rozmíchejte s trochou studené vody do hladka, omáčku jím zahustěte a dochuťte.
9
Maso oddělte od kosti, nakrájejte napříč na plátky a podávejte s omáčkou; křupavou kůrčičku přitom rozdělte na kousky.