Postup

1. 1

   Jablka oloupejte, rozčtvrťte, zbavte jádřinců a nakrájejte na hrubé kostky.

2. 2

   Kostky jablek dejte do hrnce s jablečnou šťávou, cukrem, skořicí a citronovou šťávou a pod pokličkou je na mírném ohni duste doměkka, přitom jednou promíchejte; v kompotu mají zůstat kousky.

3. 3

   Hrnec stáhněte z plotny, vyjměte skořici a kompot nechte zchladnout, až bude vlažný.

4. 4

   Brambory oloupejte a najemno nastrouhejte. Cibuli oloupejte a také ji najemno nastrouhejte, aby hmota tak rychle nehnědla.

5. 5

   Nastrouhané brambory po částech dejte do čisté utěrky a silně je vymačkejte. Zachycenou šťávu nechte chvíli odstát, pak tekutinu slijte a usazený škrob vmíchejte zpět do bramborové hmoty.

6. 6

   Bramborovo-cibulovou hmotu rychle promíchejte s vejci, moukou, solí, pepřem a muškátovým oříškem na těsto.

7. 7

   Ve velké pánvi rozehřejte řepkový olej do výšky asi půl centimetru. Lžící do něj dávejte porce hmoty, rozmáčkněte je naplocho a z každé strany je usmažte dozlatova a dokřupava.

8. 8

   Hotové bramboráky nechte okapat na papírové utěrce a udržujte je v teple v troubě při 80 °C (horní a spodní ohřev) v prostřední drážce, dokud neusmažíte celou hmotu.

9. 9

   Horké bramboráky podávejte s jablečným kompotem na předehřátých talířích.