做法

1. 1

   将老母鸡里外用冷水冲洗干净，放入大锅中，倒入水没过鸡身，加盐。煮沸后仔细撇去浮起的泡沫。

2. 2

   将汤用蔬菜择洗干净，切成大块；洋葱对半切开。将两者与月桂叶和胡椒粒一同放入锅中，小火保持微沸，慢慢熬煮。

3. 3

   将鸡捞出；鸡肉能轻松脱骨、流出的汁液清澈时即已煮熟。将鸡汤用细筛过滤，撇去油脂。

4. 4

   将鸡肉从骨头上拆下，去掉鸡皮和骨头，把鸡肉切丁。

5. 5

   制作蒸蛋块：将3个鸡蛋与150毫升牛奶、盐和肉豆蔻粉搅匀，倒入抹过油的耐热模具中。把模具放入盛有热水的锅中，盖上锅盖，小火隔水加热至蛋液凝固。

6. 6

   将蒸蛋放凉后倒扣脱模，切成小方块。

7. 7

   制作粗粉丸子：将剩余的250毫升牛奶与黄油或人造黄油一同煮沸。拌入小麦粗粉，不停搅拌，直至面糊成为光滑的面团并脱离锅底，然后稍微放凉。

8. 8

   将剩下的1个鸡蛋与盐和肉豆蔻粉一起拌入粗粉面团中。用两把茶匙舀出小丸子，放入微沸的鸡汤中浸煮，直至丸子浮起。

9. 9

   用漏勺将丸子捞出。胡萝卜去皮切丁，放入鸡汤中煮软。

10. 10

    将芦笋切段，与豌豆一同放入鸡汤中，再次加热。

11. 11

    将鸡肉、蒸蛋块和粗粉丸子放入热汤中，用盐调味，撒上欧芹碎即可上桌。