Приготовление

1. 1

   Доведите куриный бульон с лавровым листом до кипения. Положите в него куриное филе и на слабом огне, чуть ниже точки кипения, дайте ему полностью приготовиться; мясо внутри должно стать белым, а температура в центре — достичь 75 °C.

2. 2

   Выньте мясо, дайте немного остыть и нарежьте мелкими кубиками. Процедите бульон через сито и удалите лавровый лист.

3. 3

   Очистите шампиньоны и нарежьте тонкими ломтиками.

4. 4

   Растопите в кастрюле сливочное масло или маргарин, вмешайте муку и слегка обжарьте до светлой мучной пассеровки. Постепенно влейте 400 мл бульона, энергично помешивая, чтобы не образовались комочки.

5. 5

   Добавьте сливки и ломтики шампиньонов и варите соус без крышки на слабом огне.

6. 6

   Как следует приправьте соус вустерширским соусом, лимонным соком, солью, перцем и мускатным орехом. Вмешайте кубики курицы и ещё раз прогрейте.

7. 7

   Разогрейте гриль духовки до 240 °C. Разложите рагу по четырём жаропрочным формочкам и посыпьте тёртым сыром.

8. 8

   Запекайте формочки на верхнем уровне, пока сыр не расплавится и не станет золотисто-коричневым.

9. 9

   Поджарьте хлеб для тостов и разрежьте по диагонали пополам. Нарежьте лимон дольками и подавайте и то и другое к горячему рагу.