Bayrisch Kraut (Beierse gestoofde witte kool)

Name: Bayrisch Kraut (Beierse gestoofde witte kool)
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kg witte kool; 100 g gerookt doorregen spek; 1 stuk ui; 2 el geklaarde boter; 1 el suiker; 3 el witte wijnazijn; 200 ml vleesbouillon; 1 tl karwijzaad; 1 blaadje laurier; 1 tl zout; peper naar smaak

Een Duitse klassieker uit Beieren: in de herbergen tussen Franken en Opper-Beieren hoort fijngeschaafde witte kool gewoon bij gebraden varkensvlees en braadworsten. Spek en gekarameliseerde suiker geven de kool een milde zoetheid, azijn en karwijzaad zorgen voor het kruidige tegenwicht, en door het langzame stoven wordt hij zijdezacht en glanzend. Voor 4 personen.

⏱

Kooktijd

70 min

🍽️

Porties

🧂

Ingrediënten

Origineel bekijken ↗

Nutrition

per serving

287 kcal

Calories

7 g

Protein

20 g

Fat

16 g

Carbs

Ingrediënten

Voor 4 porties

Bereiding

1
Snijd de witte kool in vieren, snijd de harde kern eruit en schaaf de kwarten fijn of snijd ze in fijne reepjes.
2
Snijd het gerookte spek in kleine blokjes, pel de ui en snijd hem in dunne reepjes.
3
Verhit de geklaarde boter in een brede pan, laat het spek erin uitbakken en fruit de ui op middelhoog vuur glazig.
4
Strooi de suiker erover en laat die al roerend lichtbruin karamelliseren; voeg dan de kool toe en smoor hem kort mee tot hij slinkt.
5
Blus af met de witte wijnazijn, schenk de vleesbouillon erbij en voeg het karwijzaad, het laurierblaadje en het zout toe.
6
Leg het deksel op de pan en stoof de kool op laag vuur zacht; roer af en toe en schenk zo nodig nog wat bouillon bij.
7
Verwijder het laurierblaadje en laat de kool zonder deksel op middelhoog vuur inkoken tot er nauwelijks nog vocht in de pan staat.
8
Breng het Bayrisch Kraut op smaak met zout, peper en naar wens nog een scheutje azijn.