Berliner Pfannkuchen (klassieke berlinerbollen met jam)

Name: Berliner Pfannkuchen (klassieke berlinerbollen met jam)
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 12 servings
Ingredients: 500 g tarwebloem (type 550); 30 g verse gist; 200 ml lauwwarme melk; 60 g suiker; 80 g zachte boter of margarine; 1 stuk ei (maat M); 2 stuks eidooiers; 1 snufje zout; 1 tl geraspte schil van een onbespoten citroen; 1 el rum; 1 kg geklaarde boter; 200 g aardbeienjam of pruimenmoes; 3 el suiker om door te rollen

Een Duitse klassieker uit Berlijn: in de hoofdstad heten de gevulde gistbollen gewoon Pfannkuchen, elders Berliner of Krapfen. Met oudejaarsavond en in de carnavalstijd horen ze op elke tafel. Vanbinnen zijn ze luchtig en smeuïg, vanbuiten door suiker gerold, en de lichte rand rondom laat zien dat het deeg goed gerezen is.

⏱

Kooktijd

60 min

🍽️

Porties

🧂

Ingrediënten

Origineel bekijken ↗

Nutrition

per serving

390 kcal

Calories

6 g

Protein

18 g

Fat

49 g

Carbs

Ingrediënten

Voor 12 porties

Bereiding

1
Los de gist op in de lauwwarme melk. Doe de bloem met de suiker en het zout in een kom, voeg de gistmelk, de zachte boter of margarine, het ei, de eidooiers, de citroenschil en de rum toe en kneed alles tot een glad, glanzend deeg. Laat het afgedekt op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is.
2
Kneed het deeg nog een keer kort door en vorm er 12 even grote bollen van. Zet de bollen op een met bloem bestoven doek, dek ze af en laat ze rijzen.
3
Verhit de geklaarde boter in een brede pan tot 170 °C. Controleer de temperatuur met een thermometer, zodat de Pfannkuchen niet te donker worden.
4
Leg drie tot vier bollen met de bovenkant naar beneden in het hete vet, leg het deksel op de pan en bak ze drie minuten; keer ze dan om en bak ze zonder deksel nog drie minuten.
5
Schep de Pfannkuchen eruit, laat ze uitlekken op keukenpapier en bak de overige bollen op dezelfde manier. De lichte ring in het midden, het ‘kraagje’, is typisch voor goed gerezen Pfannkuchen.
6
Roer de jam glad en doe hem in een spuitzak met een lang spuitmondje. Prik van opzij in elke afgekoelde Pfannkuchen en spuit er ongeveer 1 el vulling in.
7
Rol de gevulde Pfannkuchen rondom door de suiker.