Herfstbowl met geroosterde pompoen

Name: Herfstbowl met geroosterde pompoen
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 150 g quinoa; 300 ml groentebouillon; 500 g hokkaidopompoen; 250 g rode biet, voorgekookt; 1 stuk appel; 60 g tahin; 1 stuk citroen (sap); 20 ml ahornsiroop; 30 ml olijfolie; 30 g pompoenpitten; 40 g rucola; 1 snufje zout; 1 snufje peper

Het herfstige antwoord op de buddha bowl: nootachtige quinoa met geroosterde hokkaido, rode biet en appel, samengebracht door een romige tahindressing. Perfect om voor de hele week voor te bereiden..

⏱

Kooktijd

50 min

🍽️

Porties

🧂

Ingrediënten

Origineel bekijken ↗

Nutrition

per serving

485 kcal

Calories

16 g

Protein

20 g

Fat

60 g

Carbs

Ingrediënten

Voor 4 porties

🛒

Bereiding

1
Spoel de quinoa af in een zeef, breng hem met de groentebouillon aan de kook en laat hem afgedekt op laag vuur zachtjes koken tot het vocht is opgenomen; laat daarna nawellen.
2
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de pompoen in partjes, meng met de olijfolie, zout en peper en rooster ze op een bakplaat goudbruin.
3
Roer voor de dressing de tahin glad met het citroensap, de ahornsiroop en een scheutje warm water, tot hij romig en schenkbaar is.
4
Snijd de rode biet en de appel in hapklare partjes. Rooster de pompoenpitten kort in een droge koekenpan tot ze gaan geuren.
5
Verdeel de quinoa over vier kommen, schik de pompoen, rode biet, appel en rucola erop, besprenkel met de tahindressing en bestrooi met de pompoenpitten.