Bereiding

1. 1

   Kerf het zwoerd van de varkensschenkel met een scherp mes in een ruitpatroon in; snijd daarbij alleen door de huid en niet in het vlees.

2. 2

   Doe de schenkel met het water om voor te koken, het hele karwijzaad en de helft van het zout in een pan en kook hem op zacht vuur voor. Dat voorkoken is noodzakelijk: rauw wordt de schenkel in de mand vanbuiten zwart en blijft hij vanbinnen taai; in de airfryer hoort alleen nog het knapperig maken van het zwoerd.

3. 3

   Haal de schenkel eruit, laat hem goed uitlekken en dep hem droog; wrijf hem daarna in met de raapzaadolie, de rest van het zout en de fijngehakte knoflook.

4. 4

   Verwarm de airfryer voor op 180 °C en giet de eetlepel water in de lade onder de mand, zodat het vet dat eruit loopt niet gaat roken.

5. 5

   Zet de schenkel in één laag in de mand, met ruimte eromheen, en stapel niets; een tweede schenkel gaat in een tweede ronde, want naast elkaar passen ze niet.

6. 6

   Keer de schenkel en gaar hem verder tot de kerntemperatuur 70 °C is; varkensvlees moet helemaal doorgegaard zijn.

7. 7

   Draai de schenkel met het zwoerd naar boven, zet de temperatuur op 200 °C en laat het zwoerd knapperig worden; blijf er daarbij bij, want in de laatste minuten wordt het snel te donker.

8. 8

   Laat de schenkel even rusten en snijd hem dan langs het bot aan.