Bereiding

1. 1

   Pel de knoflook en druk hem met een snufje zout op een snijplank fijn tot een gladde pasta, of rasp hem fijn.

2. 2

   Doe de eidooiers, knoflookpasta, mosterd en een scheutje citroensap in een hoge kom en klop alles goed door met een garde.

3. 3

   Voeg onder voortdurend kloppen beide oliën toe, eerst druppel voor druppel en daarna in een dun straaltje, tot er een dikke, romige emulsie ontstaat.

4. 4

   Breng op smaak met citroensap en zout en zet de aioli voor het serveren koud, zodat de smaken goed kunnen intrekken.