Bereiding

1. 1

   Snijd de kabeljauwfilet in acht ongeveer even grote stukken en dep ze rondom droog. Alleen droge vis houdt de panering vast; op vochtige plekken laat die later los.

2. 2

   Besprenkel de stukken met het citroensap en bestrooi ze met het zout. Meng de tarwebloem met de paprikapoeder, klop de eieren los in een tweede schaal en doe het paneermeel in een derde schaal.

3. 3

   Haal de visstukken eerst door de gekruide bloem, dan door het ei en tot slot door het paneermeel en druk de panering rondom stevig aan. Een dichte panering neemt hier de taak van het bierbeslag over en houdt het vocht in de vis.

4. 4

   Bestrijk de gepaneerde stukken rondom dun met de raapzaadolie. Twee eetlepels zijn genoeg voor de hele hoeveelheid, maar zonder laagje olie blijft de panering melig en bleek.

5. 5

   Verwarm de airfryer voor op 200 °C.

6. 6

   Leg de visstukken in één laag, met ruimte ertussen, in de mand en stapel niets; werk bij een grotere hoeveelheid in twee rondes. Bakpapier is hier niet nodig – wie het toch gebruikt, knipt het op maat van de mand en laat het door de vis op zijn plaats houden, anders vliegt het in de ventilator.

7. 7

   Keer de stukken voorzichtig en bak ze nog vijf minuten, tot de panering goudbruin is en de vis in de kern 62 tot 65 °C heeft bereikt. Bij die temperatuur valt het vlees in witte schilfers uiteen en blijft het sappig.

8. 8

   Haal de vis meteen uit de mand en serveer hem, want in het gesloten apparaat wordt de panering binnen enkele minuten zacht.