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Allgäuer Käsesuppe（アルゴイ風チーズスープ）
バイエルン州に伝わるドイツの定番料理です。ベルクケーゼ（アルプスのハードチーズ）の本場アルゴイ地方で、屋外で長い一日を過ごしたあとに体を温めてくれる、とろりとしたチーズスープです。色づけずに炒めたルーを白ワイン、ブイヨン、牛乳、生クリームでのばしてベースにし、そこに風味豊かなチーズをゆっくり溶かし込みます。きつね色に焼いたクルトンと刻みたてのチャイブが、食感と彩りを添えます。4人分。 ポイント：白ワインは同量の野菜ブイヨンに替えても作れます。その場合、ほのかな酸味がなくなるだけです。よく熟成したベルクケーゼで作るのがいちばんおいしく、マイルドなセミハードチーズを少し混ぜるのもおすすめです。チーズスープは作りたてを盛りつけます。温め直すときは温めるだけにして、決して沸騰させないでください。.
調理時間
35 min
分量
4
材料
16
Nutrition
per serving734 kcal
Calories
8 g
Protein
62 g
Fat
35 g
Carbs
材料
4人分
作り方
- 1
玉ねぎとにんにくは皮をむき、ごく細かいみじん切りにします。
- 2
鍋にバターまたはマーガリン40gを溶かし、玉ねぎとにんにくを色づけないように、透き通るまで炒めます。
- 3
小麦粉をふり入れ、混ぜながら色づかないように炒めます。辛口の白ワインを注ぎ、なめらかになるまで混ぜます。
- 4
野菜ブイヨンを少しずつ注ぎ入れ、キャラウェイを加えます。ふたをせずに弱火で煮込み、その間に何度か混ぜます。
- 5
牛乳と生クリームを注ぎ、再び沸騰させないよう、温まる程度に加熱します。
- 6
鍋を火から下ろし、すりおろしたベルクケーゼを少しずつ加えて、溶けるまで混ぜます。チーズが分離してぽろぽろになってしまうので、ここからはスープを沸騰させないようにします。ナツメグ、塩、こしょうで味をととのえます。
- 7
田舎パンを角切りにします。フライパンに残りのバターまたはマーガリンを溶かし、パンを全体がきつね色になるまで焼きます。
- 8
チーズスープを深めの器に盛り、クルトンをのせて、チャイブの小口切りを散らします。
