Insalata di couscous e zucca

Name: Insalata di couscous e zucca
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 g zucca hokkaido, a cubetti; 200 g couscous; 1 barattolo ceci (240 g sgocciolati); 1 mazzetto prezzemolo liscio; 20 g harissa in pasta; 45 ml olio d'oliva; 1 pezzo limone, succo; 1 pizzico sale

Couscous ben sgranato con zucca dolce al forno, ceci e tanto prezzemolo, legati da un dressing piccante all'harissa. Un'insalata da meal prep che ha carattere anche fredda..

⏱

Tempo di cottura

45 min

🍽️

Porzioni

🧂

Ingredienti

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Nutrition

per serving

330 kcal

Calories

10 g

Protein

12 g

Fat

45 g

Carbs

Ingredienti

Per 4 porzioni

Preparazione

1
Preriscalda il forno a 200 °C. Mescola i cubetti di zucca con un cucchiaio di olio e il sale e cuocili 25 minuti, finché sono morbidi e dorati.
2
Metti il couscous in una ciotola, versaci sopra 250 ml di acqua salata bollente, copri e lascia gonfiare 5 minuti. Poi sgranalo con una forchetta.
3
Per il dressing mescola l'harissa, l'olio d'oliva rimasto e il succo di limone. Scola i ceci e sciacquali.
4
Incorpora al couscous la zucca, i ceci e il prezzemolo tritato. Mescola con il dressing e regola di sale.