Preparazione

1. 1

   Monta a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale, versa lentamente a pioggia lo zucchero a velo e continua a montare fino a ottenere una massa lucida e soda.

2. 2

   Metti da parte qualche cucchiaio di meringa con un po' di succo di limone per la glassa.

3. 3

   Incorpora delicatamente le mandorle macinate e la cannella alla massa rimanente, fino a ottenere un impasto sodo, e mettilo in frigorifero.

4. 4

   Stendi l'impasto tra due fogli di pellicola, ricava le stelle con lo stampino, disponile sulla teglia e spennellale con la glassa messa da parte.

5. 5

   Cuoci in forno a 150 °C per poco tempo, in modo che la glassa resti bianca e il cuore morbido.