Curry giallo di verdure al latte di cocco

Name: Curry giallo di verdure al latte di cocco
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 30 ml olio di cocco; 1 pezzo cipolla; 2 spicchi aglio; 20 g zenzero; 60 g pasta di curry gialla; 1 lattina latte di cocco (400 ml); 200 ml brodo vegetale; 300 g patate novelle; 400 g cavolfiore; 1 pezzo peperone rosso; 1 pezzo zucchina; 10 ml salsa di soia; 1 pezzo lime; 0.5 mazzetto coriandolo; 1 pizzico sale

Curry vegano delicato con pasta di curry gialla, latte di cocco cremoso e tante verdure estive: cavolfiore, peperone, zucchine e patate novelle. In mezz'ora arriva fumante in tavola..

⏱

Tempo di cottura

45 min

🍽️

Porzioni

🧂

Ingredienti

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Nutrition

per serving

345 kcal

Calories

6 g

Protein

25 g

Fat

24 g

Carbs

Ingredienti

Per 4 porzioni

Preparazione

1
Taglia la cipolla a dadini e trita finemente aglio e zenzero. Taglia le patate a pezzi grandi quanto un boccone, dividi il cavolfiore in cimette e taglia peperone e zucchina a pezzi grossolani. Fai appassire la cipolla nell'olio di cocco.
2
Unisci aglio, zenzero e pasta di curry e tostali finché la pasta sprigiona il suo profumo e l'olio si colora leggermente di giallo.
3
Sfuma con il latte di cocco e il brodo, aggiungi patate e cavolfiore e lascia sobbollire con il coperchio.
4
Incorpora peperone e zucchina e prosegui la cottura senza coperchio, finché tutte le verdure sono cotte ma ancora al dente.
5
Aggiusta con salsa di soia, succo di lime e sale e cospargi con il coriandolo tritato grossolanamente. Si accompagna bene con riso basmati.