Cara membuat

1. 1

   Bilas stroberi sebentar, tiriskan hingga kering, buang bagian kelopak hijaunya, lalu potong menjadi empat. Stroberi akan menyerap air jika direndam, karena itu cuci sebentar saja.

2. 2

   Potong dan buang seluruh daun rhubarb karena daunnya mengandung banyak asam oksalat dan beracun. Hanya batangnya yang dimasukkan ke dalam panci.

3. 3

   Cuci batang rhubarb, tarik serat-serat kasarnya dari atas ke bawah, lalu potong batangnya menjadi potongan berukuran sekitar 1 cm.

4. 4

   Peras lemon. Belah polong vanili memanjang, lalu kerok bijinya dengan punggung pisau.

5. 5

   Campurkan stroberi, rhubarb, air perasan lemon, biji vanili, dan gula berpektin 2:1 di dalam panci yang tinggi, lalu tutup dan diamkan di tempat yang sejuk hingga buah mengeluarkan banyak sari. Proses ini melarutkan gula dan nantinya membuat selai mengental secara merata.

6. 6

   Rebus empat stoples bertutup ulir berkapasitas 250 ml beserta tutupnya di dalam panci besar berisi air yang mendidih bergolak, lalu angkat dengan penjepit dan tiriskan di atas kain bersih. Hanya stoples yang steril yang membuat selai tahan lama.

7. 7

   Didihkan campuran buah sambil diaduk, lalu biarkan mendidih bergolak dengan api besar sambil terus diaduk dan buang buihnya. Didih bergolak ini penting; jika tidak, gula tidak akan membentuk gel.

8. 8

   Untuk uji gel, teteskan sedikit selai di atas piring dingin; jika setelah satu menit tetesan tersebut mengental, selai sudah jadi. Jika masih cair, masak satu menit lagi, lalu ulangi uji tersebut.

9. 9

   Segera tuang selai yang masih mendidih ke dalam stoples yang sudah disiapkan hingga sekitar 1 cm di bawah bibir stoples, lap bibir stoples dengan kain bersih, lalu segera tutup rapat.

10. 10

    Stoples tidak perlu dibalik; cukup biarkan berdiri hingga benar-benar dingin. Saat mendingin, tutup stoples akan tertarik ke dalam dengan bunyi yang terdengar jelas.