Saus Gravy Cokelat Pekat — Resep Dasar

Name: Saus Gravy Cokelat Pekat — Resep Dasar
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 buah bawang bombai; 2 buah wortel; 150 g seledri umbi (celeriac); 2 sdm mentega bening (ghee); 2 sdm pasta tomat; 1 sdm gula pasir; 200 ml anggur merah kering; 750 ml kaldu sapi; 2 lembar daun bay; 5 buah beri juniper; 1 sdt merica butiran; 1 sdt thyme kering; 1 sdm tepung maizena; 20 g mentega atau margarin (dingin); 1 sdt garam; 1 sdt cuka anggur

Saus klasik Jerman yang di seluruh Jerman wajib ada di setiap dapur yang baik: saus gravy cokelat pekat yang sama sekali tidak memerlukan daging panggang. Sayuran umbi dan pasta tomat ditumis hingga benar-benar kecokelatan, disiram anggur merah, lalu dimasak lama bersama kaldu sapi hingga sausnya berwarna gelap pekat, mengilap, dan mengalir lembut dari sendok. Bersama bola kentang, kentang tumbuk, dan perkedel daging, saus inilah yang membuat hidangan hari Minggu terasa lengkap.

⏱

Waktu memasak

75 min

🍽️

Porsi

🧂

Bahan-bahan

Lihat sumber asli ↗

Nutrition

per serving

155 kcal

Calories

3 g

Protein

11 g

Fat

11 g

Carbs

Bahan-bahan

Untuk 4 porsi

Cara membuat

1
Kupas bawang bombai, wortel, dan seledri umbi, lalu potong dadu kasar.
2
Panaskan mentega bening di dalam panci lebar, lalu tumis sayuran dengan api besar hingga benar-benar kecokelatan tanpa sampai gosong.
3
Tambahkan pasta tomat dan gula, lalu tumis sambil diaduk hingga warnanya menggelap, harum, dan terbentuk kerak cokelat di dasar panci.
4
Tuang anggur merah dalam tiga tahap dan setiap kali biarkan menyusut hampir habis, sambil mengerok kerak dari dasar panci dengan sendok kayu.
5
Tuang kaldu sapi, masukkan daun bay, beri juniper, merica butiran, dan thyme kering, lalu masak saus tanpa tutup dengan api sedang hingga menyusut separuhnya.
6
Saring saus dengan saringan halus ke dalam panci kedua sambil menekan-nekan sayuran agar sarinya keluar.
7
Larutkan tepung maizena dengan sedikit air dingin hingga licin, masukkan ke dalam saus yang mendidih, lalu biarkan mendidih sekali lagi sambil diaduk.
8
Angkat panci dari kompor, masukkan mentega atau margarin dingin sepotong demi sepotong sambil diaduk, lalu koreksi rasa saus dengan garam dan cuka anggur.