Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 200 °C chaleur traditionnelle. Coupez les tomates en deux, l'oignon en quartiers et disposez le tout sur une plaque avec les gousses d'ail non épluchées.

2. 2

   Arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de sucre, de sel et de poivre et placez les tomates face coupée vers le haut. Faites rôtir 35 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien colorés et les jus sirupeux.

3. 3

   Pressez l'ail hors de sa peau et versez tout le contenu de la plaque, avec les sucs de cuisson, dans une casserole. Ajoutez le bouillon et portez le tout à ébullition.

4. 4

   Mixez très finement la soupe au mixeur plongeant — au moins une minute, c'est ce qui fait la différence entre une texture granuleuse et un vrai velouté. Pour une onctuosité maximale, passez ensuite au chinois.

5. 5

   Incorporez la crème et le balsamique, réchauffez sans laisser bouillir, puis rectifiez en sel et en poivre. Le vinaigre relève le sucré des tomates sans se faire sentir lui-même.

6. 6

   Servez avec des feuilles de basilic et un tour de moulin à poivre. Des mouillettes de pain au fromage dorées au beurre accompagnent parfaitement ce velouté.