Préparation

1. 1

   Hachez grossièrement le chocolat noir et faites-le fondre doucement au bain-marie, puis laissez-le tiédir.

2. 2

   Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez-les au chocolat tiède.

3. 3

   Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel en y versant le reste du sucre en pluie.

4. 4

   Fouettez la crème en chantilly à part et incorporez-la délicatement à la masse au chocolat.

5. 5

   Incorporez enfin les blancs en neige en deux fois, en soulevant la masse, jusqu'à obtenir une mousse bien aérienne.

6. 6

   Répartissez la mousse dans des verrines et réservez au frais au moins 3 heures.