Préparation

1. 1

   Coupez le chou rouge en quartiers, retirez le trognon dur et détaillez les quartiers en lanières les plus fines possible, au couteau bien aiguisé ou à la mandoline.

2. 2

   Mettez le chou rouge dans un grand saladier, saupoudrez-le d'une pincée de sel et malaxez-le vigoureusement à la main pendant environ deux minutes, jusqu'à ce qu'il s'attendrisse et rende son jus.

3. 3

   Épépinez les pommes et coupez-les en fins bâtonnets sans les éplucher, puis mélangez-les aussitôt au jus de citron pour qu'elles gardent leur couleur claire.

4. 4

   Mélangez l'huile de graines de courge, le vinaigre de cidre et le sucre roux, versez sur le chou et les pommes et mélangez bien le tout.

5. 5

   Faites griller brièvement les graines de courge à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles embaument, parsemez-en la salade et laissez reposer au moins dix minutes.