Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 220 °C (chaleur traditionnelle). Coupez la patate douce en dés de 2 cm, le poivron et la courgette en gros morceaux. Mélangez-les avec la moitié de l'huile d'olive, du sel et la moitié du za'atar, puis étalez le tout sur une plaque.

2. 2

   Faites rôtir les légumes jusqu'à ce que la patate douce soit tendre et que les bords caramélisent. Remuez une fois à mi-cuisson.

3. 3

   Pour le houmous, égouttez les pois chiches en recueillant l'aquafaba. Mixez les pois chiches avec le tahini, le jus de citron, l'ail, le cumin et une bonne rasade d'aquafaba jusqu'à obtenir une purée lisse, puis salez. Ajoutez du liquide si besoin, jusqu'à ce qu'elle soit soyeuse et crémeuse.

4. 4

   Étalez le houmous d'un geste ample avec le dos d'une cuillère dans deux bols, puis disposez dessus les légumes rôtis. Terminez avec le reste de za'atar, le sésame et le reste d'huile d'olive.