Elaboración

1. 1

   Corta la berenjena y los calabacines en medias lunas, los pimientos en tiras y los tomates en dados grandes. Pica la cebolla en dados y el ajo finamente.

2. 2

   Calienta la mitad del aceite de oliva en una cazuela. Dora la berenjena por tandas y retírala; después saltea a fuego fuerte y poco tiempo el calabacín y el pimiento y retíralos también.

3. 3

   Echa el aceite restante en la cazuela, pocha la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes y tuesta un momento el concentrado de tomate. Añade los tomates en dados, las hierbas provenzales y el laurel y deja que reduzca un poco.

4. 4

   Devuelve las verduras salteadas a la cazuela, salpimienta y estófalo todo tapado a fuego suave hasta que esté tierno pero sin deshacerse.

5. 5

   Retira la hoja de laurel, rectifica de sal y sírvelo con hojas de albahaca: solo, con baguette o como guarnición.