Ensalada de quinoa y aguacate con aliño de lima

Name: Ensalada de quinoa y aguacate con aliño de lima
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 250 g quinoa; 500 ml agua; 2 ud. aguacates (maduros); 250 g tomates cherry; 1 ud. pepino; 1 ud. cebolla roja; 3 ud. limas ecológicas; 30 ml aceite de oliva; 40 g pipas de calabaza; 1 manojo cilantro; 1 pizca sal; 1 pizca pimienta negra

La quinoa, con su punto a nuez, se une al aguacate cremoso, los tomates cherry y las pipas de calabaza tostadas; el aliño de lima lo mantiene todo fresco. Perfecta para meal prep: el aguacate se añade justo antes de comer..

⏱

Tiempo de cocina

35 min

🍽️

Raciones

🧂

Ingredientes

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Nutrition

per serving

500 kcal

Calories

14 g

Protein

25 g

Fat

54 g

Carbs

Ingredientes

Para 4 raciones

🛒

Elaboración

1
Enjuaga la quinoa con agua caliente en un colador fino, llévala a ebullición con el agua y un poco de sal y déjala cocer tapada a fuego suave hasta que esté hecha. Después destápala para que pierda el vapor y se enfríe.
2
Parte los tomates cherry por la mitad, corta el pepino en dados, pica fina la cebolla y trocea el cilantro de forma gruesa.
3
Tuesta las pipas de calabaza en una sartén sin aceite hasta que empiecen a crujir y desprendan aroma.
4
Bate el zumo de las limas con un poco de su ralladura, el aceite de oliva, sal y pimienta hasta obtener un aliño.
5
Corta los aguacates en dados solo ahora. Mezcla con suavidad la quinoa con las verduras, el cilantro y el aliño, reparte por encima el aguacate y las pipas de calabaza y sirve.