Rote-Bete-Salat mit Belugalinsen

⏱ 45 min · 🍽 4 Servings · 🧂 11 Ingredients

Ingredients

  • 250 g Belugalinsen
  • 500 g gekochte Rote Bete
  • 80 g Rucola
  • 60 g Walnusskerne
  • 1 Stück Schalotte
  • 60 ml Balsamicoessig
  • 45 ml Olivenöl
  • 15 ml Ahornsirup
  • 10 g Dijonsenf
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer

Instructions

  1. Belugalinsen abspülen und in reichlich Wasser bissfest kochen. Abgießen und kurz abtropfen lassen.
  2. Rote Bete in mundgerechte Würfel schneiden, Schalotte fein würfeln.
  3. Walnüsse in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften, dann grob hacken.
  4. Balsamico mit Olivenöl, Ahornsirup, Senf, Schalotte, Salz und Pfeffer zu einem kräftigen Dressing verrühren.
  5. Lauwarme Linsen mit Rote Bete und Dressing mischen und ziehen lassen. Zum Schluss Rucola und Walnüsse unterheben und abschmecken.
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Rote-Bete-Salat mit Belugalinsen
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Rote-Bete-Salat mit Belugalinsen

Erdige Rote Bete, bissfeste Belugalinsen und geröstete Walnüsse in einem kräftigen Balsamico-Dressing — würziger Rucola macht den Salat komplett. Wer mag, serviert cremigen Ziegenkäse dazu..

⏱

Cook time

45 min

🍽

Servings

4

🧂

Ingredients

11

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Nutrition

per serving

470 kcal

Calories

20 g

Protein

21 g

Fat

50 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

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Instructions

  1. 1

    Belugalinsen abspülen und in reichlich Wasser bissfest kochen. Abgießen und kurz abtropfen lassen.

  2. 2

    Rote Bete in mundgerechte Würfel schneiden, Schalotte fein würfeln.

  3. 3

    Walnüsse in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften, dann grob hacken.

  4. 4

    Balsamico mit Olivenöl, Ahornsirup, Senf, Schalotte, Salz und Pfeffer zu einem kräftigen Dressing verrühren.

  5. 5

    Lauwarme Linsen mit Rote Bete und Dressing mischen und ziehen lassen. Zum Schluss Rucola und Walnüsse unterheben und abschmecken.