Křupavé šproty z horkovzdušné fritézy

Name: Křupavé šproty z horkovzdušné fritézy
Prep time: 15 min
Cook time: 13 min
Total time: 28 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 600 g malé šproty (vykuchané); 1 lžíce citronová šťáva; 1 lžička sůl; pepř podle chuti; 60 g hladká mouka; 1 lžička sladká mletá paprika; 2 lžíce řepkový olej; 1 ks citron; 4 krajíce tmavý chléb

Německá přímořská klasika ze Šlesvicka-Holštýnska: malé šproty, jen obalené v mouce a dokřupava upečené v proudu horkého vzduchu. Rybičky zezlátnou a jsou tak křupavé, že se jedí i s kůží a kostmi; na stůl k nim patří citron a výrazný tmavý chléb. Při pečení v koši se kuchyň nenaplní pachem horkého fritovacího tuku, zato šproty zhnědnou méně rovnoměrně než při smažení v hlubokém tuku.

⏱

Cook time

28 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

View Original ↗

Nutrition

per serving

460 kcal

Calories

31 g

Protein

24 g

Fat

30 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

🛒

Instructions

1
Šproty opláchněte studenou vodou a velmi důkladně osušte. Na mokré kůži se mouka hrudkuje a rybičky by se v koši dusily, místo aby zkřuply.
2
Šproty pokapejte citronovou šťávou a okořeňte solí a pepřem.
3
Mouku smíchejte se sladkou mletou paprikou. Šproty v ní obalte a v sítku z nich dobře vyklepejte přebytečnou mouku, protože volná mouka se v proudu horkého vzduchu spálí a zhořkne.
4
Šproty promíchejte s řepkovým olejem, až budou všechny obalené velmi tenkou vrstvou.
5
Fritézu předehřejte na 200 °C.
6
Šproty rozložte do koše v jedné vrstvě s rozestupy a nic neskládejte na sebe; větší množství připravte ve dvou dávkách. Pečte při 200 °C.
7
Vytáhněte koš a opatrně jím protřepejte, aby se rybičky promíchaly. Dopečte při 200 °C, dokud nebudou zlatohnědé a křupavé a v jádru nedosáhnou 62 až 65 °C.
8
Citron nakrájejte na měsíčky. Horké šproty ihned podávejte s měsíčky citronu a krajíci tmavého chleba.