Zanderfilet im Speckmantel aus der Heißluftfritteuse

Name: Zanderfilet im Speckmantel aus der Heißluftfritteuse
Prep time: 15 min
Cook time: 14 min
Total time: 29 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 Stück Zanderfilet (je etwa 150 g); 1 EL Zitronensaft; 1 TL Salz; Pfeffer nach Geschmack; 1 TL getrockneter Thymian; 8 Scheibe durchwachsener Speck; 1 EL Rapsöl

Ein deutsches Festtagsgericht, das in ganz Deutschland geschätzt wird: Zanderfilet, in durchwachsenen Speck gewickelt und mit Thymian gewürzt. Der Speckmantel ersetzt die Panade, wird rundum knusprig und hält das magere, feinblättrige Fleisch darunter saftig. Anders als beim Zanderfilet mit Haut, bei dem die Haut selbst rösch wird, schützt hier der Speck das magere Fleisch vor dem Austrocknen und bringt das Salz gleich mit; im Korb fällt der Fisch nicht auseinander wie beim Wenden in der Pfanne, dafür lässt sich der Gargrad schlechter sehen und muss gemessen werden.

⏱

Cook time

29 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

270 kcal

Calories

32 g

Protein

15 g

Fat

1 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Die Zanderfilets kalt abspülen, sehr gründlich trocken tupfen und mit den Fingern auf Gräten abtasten.
2
Die Filets mit dem Zitronensaft beträufeln und mit dem Salz, dem Pfeffer und dem getrockneten Thymian würzen. Sparsam salzen, denn der Speck bringt reichlich Salz mit.
3
Je zwei Scheiben durchwachsenen Speck leicht überlappend auslegen, ein Filet quer darauflegen und fest einwickeln.
4
Die Röllchen dünn mit dem Rapsöl bestreichen, damit der Speck gleichmäßig bräunt.
5
Die Heißluftfritteuse auf 190 °C vorheizen.
6
Die Röllchen mit dem Speckende nach unten in einer Lage mit Abstand in den Korb legen und nichts stapeln; größere Mengen in zwei Durchgängen garen. Bei 190 °C garen.
7
Die Röllchen vorsichtig wenden und bei 190 °C fertig garen, bis der Fisch im Kern 62 bis 65 °C erreicht hat. Der Speck liegt außen und wird dabei weit heißer als der Fischkern; knusprig gebraten hat er die nötigen 70 °C längst durchgehend überschritten.
8
Die Röllchen kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort auftragen.