Instructions

1. 1

   Préchauffez le four à 180 °C (chaleur traditionnelle) et beurrez généreusement un plat à gratin d'environ 20 × 25 cm.

2. 2

   Séparez les œufs. Fouettez les jaunes avec le fromage blanc, la semoule, la moitié du sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron jusqu'à obtenir un appareil lisse. Laissez reposer 10 minutes pour que la semoule gonfle.

3. 3

   Montez les blancs en neige avec la pincée de sel en versant le reste du sucre en pluie, jusqu'à ce qu'ils soient brillants et forment des becs fermes.

4. 4

   Incorporez énergiquement un tiers des blancs à l'appareil au fromage blanc pour le détendre, puis ajoutez le reste délicatement à la maryse — mieux vaut laisser quelques traînées blanches que de chasser l'air.

5. 5

   Versez la moitié de l'appareil dans le plat, répartissez-y deux tiers des fruits, recouvrez du reste de l'appareil et lissez la surface. Enfoncez légèrement les fruits restants sur le dessus.

6. 6

   Enfournez 40 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit bien gonflé et la surface mouchetée de doré. Il retombe un peu en refroidissant, c'est normal. Laissez reposer 5 minutes avant de servir et saupoudrez de sucre glace.