Instructions

1. 1

   Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser etwa zwanzig Minuten garen.

2. 2

   Den Spargel in reichlich Wasser mit Salz, Zucker und einem Spritzer Zitronensaft etwa fünfzehn Minuten sanft köcheln, bis er bissfest ist.

3. 3

   Für die Hollandaise die Butter schmelzen. Die Eigelbe mit etwas Zitronensaft über einem warmen Wasserbad cremig aufschlagen, dann die flüssige Butter langsam einrühren, bis die Sauce bindet. Mit Salz und Muskat abschmecken.

4. 4

   Spargel und Kartoffeln auf Tellern anrichten, mit der Hollandaise übergießen und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.