Hähnchenleber Berliner Art

Name: Hähnchenleber Berliner Art
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 Stück Zwiebeln; 4 EL Butter oder Margarine; 2 Stück säuerliche Äpfel; 1 TL Zucker; 600 g Hähnchenleber; 3 EL Weizenmehl (Type 405); 1 TL Salz; Pfeffer nach Geschmack; 1 TL getrockneter Majoran; 2 EL gehackte Petersilie

Ein deutscher Klassiker aus Berlin: Nach dem Vorbild der Berliner Leber wird zarte Hähnchenleber mit goldbraunen Zwiebelringen und karamellisierten Apfelringen serviert. Die mehlierte Leber bekommt eine feine Kruste, die Äpfel bringen Süße und Säure, und getrockneter Majoran gibt den würzigen Ton dazu. Für 4 Personen.

⏱

Cook time

40 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

398 kcal

Calories

31 g

Protein

20 g

Fat

21 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Estimated cost~€1.50 · ~€0.40/serving

🛒

Instructions

1
Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In einer großen Pfanne 2 EL Butter oder Margarine erhitzen und die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze goldbraun braten, dann herausnehmen und warm stellen.
2
Die Äpfel waschen, das Kerngehäuse ausstechen und die Früchte in Ringe schneiden. Die Apfelringe in derselben Pfanne mit dem Zucker bestreuen und von beiden Seiten anbraten, bis sie leicht karamellisiert sind, dann ebenfalls warm stellen.
3
Die Hähnchenleber putzen, Sehnen und Häutchen entfernen, die Leber gründlich trocken tupfen und im Mehl wenden. Das überschüssige Mehl abklopfen.
4
Die restliche Butter oder Margarine in der Pfanne stark erhitzen und die Leber darin je Seite zwei bis drei Minuten braten. Geflügelleber muss vollständig durchgaren, innen darf sie nicht mehr rosa sein und es darf kein Blut mehr austreten.
5
Die Leber erst jetzt mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und kurz durchschwenken.
6
Die Leber mit den Zwiebel- und Apfelringen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Petersilie bestreuen.