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Ensalada de quinoa y aguacate con aliño de lima
La quinoa, con su punto a nuez, se une al aguacate cremoso, los tomates cherry y las pipas de calabaza tostadas; el aliño de lima lo mantiene todo fresco. Perfecta para meal prep: el aguacate se añade justo antes de comer..
Cook time
35 min
Servings
4
Ingredients
12
Nutrition
per serving500 kcal
Calories
14 g
Protein
25 g
Fat
54 g
Carbs
Instructions
- 1
Enjuaga la quinoa con agua caliente en un colador fino, llévala a ebullición con el agua y un poco de sal y déjala cocer tapada a fuego suave hasta que esté hecha. Después destápala para que pierda el vapor y se enfríe.
- 2
Parte los tomates cherry por la mitad, corta el pepino en dados, pica fina la cebolla y trocea el cilantro de forma gruesa.
- 3
Tuesta las pipas de calabaza en una sartén sin aceite hasta que empiecen a crujir y desprendan aroma.
- 4
Bate el zumo de las limas con un poco de su ralladura, el aceite de oliva, sal y pimienta hasta obtener un aliño.
- 5
Corta los aguacates en dados solo ahora. Mezcla con suavidad la quinoa con las verduras, el cilantro y el aliño, reparte por encima el aguacate y las pipas de calabaza y sirve.
