Instructions

1. 1

   Partagez le filet de cabillaud en huit morceaux à peu près égaux et épongez-les de tous côtés. Seul un poisson bien sec accroche la panure, qui se détacherait plus tard aux endroits humides.

2. 2

   Arrosez les morceaux de jus de citron et assaisonnez-les de sel. Mélangez la farine de blé avec le paprika, battez les œufs dans un deuxième récipient et versez la chapelure dans un troisième.

3. 3

   Passez les morceaux de poisson d'abord dans la farine assaisonnée, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure, en pressant bien la panure de tous côtés. Une panure bien serrée joue ici le rôle de la pâte à la bière et garde le jus dans le poisson.

4. 4

   Badigeonnez les morceaux panés d'une fine couche d'huile de colza sur toutes les faces. Deux cuillerées à soupe suffisent pour la totalité, mais sans pellicule d'huile la panure reste farineuse et pâle.

5. 5

   Préchauffez l'airfryer à 200 °C.

6. 6

   Déposez les morceaux de poisson en une seule couche et espacés dans le panier, sans les empiler ; pour une plus grande quantité, travaillez en deux fournées. Le papier cuisson n'est pas nécessaire ici — si vous en mettez, découpez-le à la taille du panier et laissez-le maintenu par les aliments, sinon il s'envole dans la turbine.

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   Retournez délicatement les morceaux et poursuivez la cuisson cinq minutes, jusqu'à ce que la panure soit bien dorée et que le poisson atteigne 62 à 65 °C à cœur. À cette température, la chair se sépare en lamelles blanches et reste juteuse.

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   Sortez aussitôt le Backfisch du panier et servez-le, car dans l'appareil fermé la panure ramollit en quelques minutes.