Instructions

1. 1

   将擀开的千层酥皮连同垫纸一起摊在操作台上，静置至可以对折而不开裂。

2. 2

   将苹果去皮，切成四瓣，切除果核，把果肉切成小丁。小丁在短时间烘烤中就能变软，大块则会一直是硬的。

3. 3

   将苹果丁与柠檬汁、白砂糖、肉桂粉和杏仁碎拌匀。柠檬汁能防止苹果丁氧化变色，杏仁碎则能吸住汁水，否则汁水会从酥角里流出来。

4. 4

   将千层酥皮切成8个大小相同的正方形，在每个正方形中央放上满满1茶匙馅料。四周留出约1厘米的边。

5. 5

   在边缘刷上清水，将正方形沿对角线对折成三角形，用叉子把边缘用力压紧。只有封得严实，馅料才不会漏出来。

6. 6

   将蛋黄与牛奶搅匀，刷在酥角表面，并在表面浅浅地划两刀，以便蒸汽散出，避免酥角爆裂。

7. 7

   将一张烘焙纸剪成炸篮大小，铺入炸篮。烘焙纸不能超出炸篮边缘，而且必须由酥角压住，否则气流会把烘焙纸卷到风扇上。

8. 8

   将空气炸锅预热至180°C。这样酥皮从一开始就能迅速膨起。

9. 9

   将酥角放在烘焙纸上，单层平铺，块与块之间留出空隙，不要堆叠；量多时分两炉烘烤。以180°C烘烤。

10. 10

    拉出炸篮，用锅铲将酥角调换位置，把后排的挪到前面；不要翻面，否则馅料会流出来。继续以180°C烤至酥皮金黄。

11. 11

    将苹果三角酥放在冷却架上放凉，然后再筛上糖粉，因为糖粉撒在热点心上会立刻融化。