Instructions

1. 1

   将擀好的千层酥皮连同垫纸一起在案板上展开，放置几分钟。冷的酥皮卷起时容易断裂，稍微回温后卷起来就不会开裂。

2. 2

   将奶油奶酪均匀抹在酥皮上，在对面的长边留出两厘米的空白。这条空白边最后用来把卷黏合住。

3. 3

   将火腿密密地铺在奶油奶酪上，细香葱切碎后撒在上面，再撒上胡椒粉。火腿只铺一层，这样卷好后才不会滑散。

4. 4

   从长边开始将酥皮紧紧卷起，接缝朝下放好。只有卷得够紧，切的时候才能保持圆形。

5. 5

   用锋利的刀将酥皮卷切成十六片约2厘米厚的片，切的时候要来回拉锯，不要往下压，以免把酥皮层压扁。

6. 6

   将蛋黄与牛奶打散，刷在螺旋卷表面。不刷这层蛋液的话，点心在炸篮里会烤得颜色发白。

7. 7

   按炸篮大小裁一张烘焙纸，铺入炸篮。烘焙纸不能超出炸篮边缘，而且必须由食物压住，否则气流会把烘焙纸卷到风扇上。

8. 8

   将空气炸锅预热至180°C。这样酥皮一放进去就能立刻膨发，而不会慢慢变干。

9. 9

   将螺旋卷放在烘焙纸上，单层平铺，块与块之间留出空隙，不要堆叠；量大时分两炉烹调。以180°C烤制。

10. 10

    拉出炸篮，用锅铲调换螺旋卷的位置，把靠近高温边缘的移到中间；不要翻面，否则膨发的酥皮会塌陷。以180°C继续烤至酥皮金黄、完全烤熟。