Zucchini-Nudeln mit cremigem Avocado-Pesto

⏱ 20 min · 🍽️ 4 Servings · 🧂 9 Ingredients

Ingredients

  • 800 g Zucchini
  • 2 Stück reife Avocado
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 40 g Pinienkerne
  • 30 ml Olivenöl
  • 1 Stück Zitrone
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer

Instructions

  1. Die Zucchini mit einem Spiralschneider zu Nudeln verarbeiten. Auf ein Küchentuch legen, leicht salzen und ziehen lassen, damit Wasser austritt.
  2. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und abkühlen lassen.
  3. Avocado, Basilikum, Knoblauch, Olivenöl und den Saft der Zitrone mit Salz und Pfeffer zu einem cremigen Pesto pürieren.
  4. Die Zoodles trocken tupfen, mit dem Pesto vermengen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreut servieren.
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Zucchini-Nudeln mit cremigem Avocado-Pesto
📖 Culinse
veganschnellglutenfreisommer

Zucchini-Nudeln mit cremigem Avocado-Pesto

Spiralisierte Zucchini in einem samtigen Avocado-Basilikum-Pesto, roh und frisch. Ein leichtes Low-Carb-Gericht für heiße Sommertage..

⏱

Cook time

20 min

🍽️

Servings

4

🧂

Ingredients

9

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Nutrition

per serving

330 kcal

Calories

6 g

Protein

28 g

Fat

14 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Estimated cost~€8.30 · ~€2.10/serving
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Instructions

  1. 1

    Die Zucchini mit einem Spiralschneider zu Nudeln verarbeiten. Auf ein Küchentuch legen, leicht salzen und ziehen lassen, damit Wasser austritt.

  2. 2

    Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und abkühlen lassen.

  3. 3

    Avocado, Basilikum, Knoblauch, Olivenöl und den Saft der Zitrone mit Salz und Pfeffer zu einem cremigen Pesto pürieren.

  4. 4

    Die Zoodles trocken tupfen, mit dem Pesto vermengen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreut servieren.