Tofu-Rührei

⏱ 22 min · 🍽️ 2 Servings · 🧂 12 Ingredients

Ingredients

  • 400 g fester Naturtofu
  • 25 ml Rapsöl
  • 1 Stück Schalotte
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 2 g gemahlene Kurkuma
  • 10 g Hefeflocken
  • 3 g Kala Namak (Schwarzsalz)
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 30 ml ungesüßte Hafermilch
  • 150 g Kirschtomaten
  • 60 g Babyspinat
  • 2 Stück Frühlingszwiebeln

Instructions

  1. Den Tofu zwischen zwei Lagen Küchenpapier legen, mit einem schweren Teller beschweren und 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Je trockener der Tofu, desto besser bräunt er später.
  2. Die Schalotte fein würfeln, den Knoblauch hacken, die Kirschtomaten halbieren und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
  3. Den Tofu mit den Fingern in unregelmäßige Stücke zerbröseln — bewusst ungleichmäßig, das erinnert an gestocktes Ei. Nicht mit der Gabel zerdrücken.
  4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte 3 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch und Kurkuma zugeben und 30 Sekunden mitrösten, bis das Gewürz duftet und das Öl goldgelb färbt.
  5. Den Tofu einrühren und 5 Minuten braten, bis die Ränder leicht knusprig werden. Hefeflocken, Hafermilch und Pfeffer zugeben und rühren, bis die Masse cremig zusammenhält.
  6. Tomaten und Spinat unterheben und nur so lange erhitzen, bis der Spinat zusammenfällt. Zuletzt vom Herd nehmen und das Kala Namak einrühren — erst außerhalb der Hitze, sonst verfliegt der eiige Geschmack. Mit Frühlingszwiebeln bestreut servieren.
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Tofu-Rührei
📖 Culinse
veganfrühstückschnelleinfach

Tofu-Rührei

Zerbröselter Tofu wird mit Kurkuma goldgelb und bekommt durch Kala Namak einen verblüffend eiigen Geschmack. Dazu Tomaten und Spinat aus dem Sommergarten — fertig ist das vegane Frühstück in einer Pfanne..

⏱

Cook time

22 min

🍽️

Servings

2

🧂

Ingredients

12

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Nutrition

per serving

230 kcal

Calories

18 g

Protein

14 g

Fat

8 g

Carbs

Ingredients

For 2 servings

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Instructions

  1. 1

    Den Tofu zwischen zwei Lagen Küchenpapier legen, mit einem schweren Teller beschweren und 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Je trockener der Tofu, desto besser bräunt er später.

  2. 2

    Die Schalotte fein würfeln, den Knoblauch hacken, die Kirschtomaten halbieren und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

  3. 3

    Den Tofu mit den Fingern in unregelmäßige Stücke zerbröseln — bewusst ungleichmäßig, das erinnert an gestocktes Ei. Nicht mit der Gabel zerdrücken.

  4. 4

    Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte 3 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch und Kurkuma zugeben und 30 Sekunden mitrösten, bis das Gewürz duftet und das Öl goldgelb färbt.

  5. 5

    Den Tofu einrühren und 5 Minuten braten, bis die Ränder leicht knusprig werden. Hefeflocken, Hafermilch und Pfeffer zugeben und rühren, bis die Masse cremig zusammenhält.

  6. 6

    Tomaten und Spinat unterheben und nur so lange erhitzen, bis der Spinat zusammenfällt. Zuletzt vom Herd nehmen und das Kala Namak einrühren — erst außerhalb der Hitze, sonst verfliegt der eiige Geschmack. Mit Frühlingszwiebeln bestreut servieren.