Jehněčí hřbet v celku z horkovzdušné fritézy

Name: Jehněčí hřbet v celku z horkovzdušné fritézy
Prep time: 20 min
Cook time: 21 min
Total time: 41 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 800 g jehněčí hřbet bez kosti; 2 lžíce olivový olej; 1 lžička sůl; pepř podle chuti; 2 stroužky česnek; 1 lžíce nasekaný rozmarýn; 3 lžíce strouhanka; 2 lžíce plnotučná hořčice

Německé sváteční jídlo, které se po celém Německu podává při zvláštních příležitostech: celý vykostěný jehněčí hřbet, nakonec potřený hořčicí a zapečený s krustou z česneku, rozmarýnu a strouhanky. Uvnitř zůstane maso růžové a šťavnaté, zvenku ho kryje kořeněná křupavá krusta. Koš opeče krustu rychleji než velká trouba, zato 800 g je už skoro horní hranice velikosti a kolem dokola musí zůstat volný prostor.

⏱

Cook time

41 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

View Original ↗

Nutrition

per serving

460 kcal

Calories

39 g

Protein

30 g

Fat

6 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Jehněčí hřbet zbavte šlach, osušte, ze všech stran potřete olivovým olejem a okořeňte solí a pepřem.
2
Česnek oloupejte a nasekejte najemno, pak ho smíchejte s nasekaným rozmarýnem a strouhankou.
3
Fritézu předehřejte na 200 °C.
4
Jehněčí hřbet vložte do koše v jedné vrstvě s rozestupy a nic neskládejte na sebe; větší množství připravte ve dvou dávkách. Kus o hmotnosti 800 g se do koše vejde dobře, víc než kilogram by se dotýkal topného tělesa a patří do trouby. Při 200 °C opečte dohněda.
5
Maso obraťte a pečte dál při 200 °C.
6
Jehněčí hřbet potřete plnotučnou hořčicí, přitlačte na něj strouhanku s česnekem a rozmarýnem a dopečte při 200 °C, dokud nedosáhne v jádru 60 °C. Jehněčí maso v celku smí zůstat uvnitř růžové.
7
Pro malé děti, těhotné, nemocné a starší lidi musí být maso propečené; v tom případě pečte až do 70 °C. Na mleté jehněčí se výjimka s růžovým masem nikdy nevztahuje, mleté maso musí vždy dosáhnout 70 °C.
8
Maso nechte odpočinout a teprve pak ho nakrájejte napříč vlákny na plátky.