Instructions

1. 1

   Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo y unta a conciencia con mantequilla una fuente de horno de unos 20 × 25 cm.

2. 2

   Separa los huevos. Bate las yemas con el quark, la sémola, la mitad del azúcar, el azúcar avainillado y la ralladura de limón hasta que quede liso. Deja reposar la masa 10 minutos para que la sémola se hidrate.

3. 3

   Monta las claras a punto de nieve con la pizca de sal e incorpora el azúcar restante en forma de lluvia, hasta que el merengue brille y forme picos firmes.

4. 4

   Mezcla con energía un tercio de las claras con la masa de quark para aligerarla e incorpora el resto con una espátula y movimientos envolventes: es mejor dejar alguna veta blanca que perder todo el aire.

5. 5

   Vierte la mitad de la masa en la fuente, reparte por encima dos tercios de los frutos rojos, cubre con el resto de la masa y alísala. Hunde ligeramente en la superficie las bayas que queden.

6. 6

   Hornea 40 minutos, hasta que el soufflé haya subido bien y la superficie esté moteada de dorado. Al enfriarse baja un poco: forma parte del plato. Déjalo reposar 5 minutos antes de servir y espolvoréalo con azúcar glas.