Instructions

1. 1

   将鳕鱼柳切成8块大小相近的鱼块，四面拍干。只有干爽的鱼肉才能粘牢裹衣，潮湿的地方之后裹衣会脱落。

2. 2

   在鱼块上淋柠檬汁，撒盐调味。将小麦面粉与甜红椒粉混合，在第二个浅碗中把鸡蛋打散，再把面包糠倒入第三个浅碗中。

3. 3

   将鱼块依次裹上调味面粉、蛋液，最后裹上面包糠，并把裹衣四面按压紧实。在这里，一层紧密的裹衣取代了啤酒面糊的作用，能把鱼汁锁在鱼块中。

4. 4

   在裹好衣的鱼块四面薄薄地刷上菜籽油。全部鱼块只需两汤匙油，但如果没有这层油膜，裹衣会一直粉粉的、颜色发白。

5. 5

   将空气炸锅预热至200°C。

6. 6

   将鱼块放入炸篮，单层平铺，块与块之间留出空隙，不要堆叠；量多时分两炉烤制。这里不需要烘焙纸——如果要垫，就把它剪成炸篮大小，并让食材压住，否则气流会把烘焙纸卷到风扇上。

7. 7

   小心地将鱼块翻面，再烤5分钟，直至裹衣金黄、鱼肉中心温度达到62至65°C。在这个温度下，鱼肉会分成一片片雪白的肉瓣，并保持多汁。

8. 8

   立即将炸鱼从炸篮中取出上桌，因为在密闭的空气炸锅中，裹衣几分钟内就会变软。