Bolognese van paddenstoelen en walnoten

Name: Bolognese van paddenstoelen en walnoten
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 400 g spaghetti; 400 g kastanjechampignons; 100 g walnoten; 1 stuk ui; 1 stuk wortel; 1 stengel bleekselderij; 2 tenen knoflook; 30 g tomatenpuree; 500 g passata; 30 ml olijfolie; 100 ml groentebouillon; 1 snufje gedroogde oregano; 1 snufje zout; 1 snufje zwarte peper

Een hartige, vlezige bolognese helemaal zonder vlees: fijngehakte champignons en geroosterde walnoten pruttelen met tomaten tot een smeuïge saus die aan elke sliert pasta blijft hangen..

⏱

Cook time

50 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

View Original ↗

Nutrition

per serving

650 kcal

Calories

21 g

Protein

24 g

Fat

88 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

🛒

Instructions

1
Hak de walnoten fijn en rooster ze in een droge koekenpan op middelhoog vuur goudbruin, tot ze geurig zijn. Haal ze uit de pan.
2
Snijd de champignons in heel kleine blokjes. Hak de ui, wortel en bleekselderij fijn; pel de knoflook en pers hem uit.
3
Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui, wortel en selderij er 5 minuten in tot de ui glazig is. Voeg de knoflook en champignons toe en bak tot het vocht van de champignons verdampt is.
4
Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee. Voeg de passata, de bouillon en de geroosterde walnoten toe.
5
Laat de saus 20 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur en breng op smaak met zout, peper en oregano.
6
Kook de spaghetti al dente in ruim water met zout, giet af en meng met de bolognese.