Magret de canard à l'airfryer

Name: Magret de canard à l'airfryer
Prep time: 10 min
Cook time: 21 min
Total time: 31 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 2 pièce magret de canard (env. 300 g chacun); 1 c. à c. sel; 1 c. à c. poivre; 1 c. à c. paprika doux; 1 c. à s. eau (pour le tiroir)

Un repas de fête allemand que l'on sert partout en Allemagne à Noël et le dimanche : un magret de canard à la peau incisée en losanges, qui devient doré et croustillant dans le flux d'air chaud. Dans le panier, la peau réussit presque aussi bien qu'à la poêle, car les entailles laissent la graisse s'écouler vers le bas — en revanche, il ne reste aucun suc de cuisson pour une sauce. Dessous se trouve une viande foncée et savoureuse, au goût franc, qui peut rester rosée à cœur.

⏱

Cook time

31 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

540 kcal

Calories

45 g

Protein

40 g

Fat

0 g

Carbs

Ingredients

For 2 servings

🛒

Instructions

1
Incisez la peau des magrets en losanges avec un couteau très aiguisé, en ne touchant que la graisse et pas la viande en dessous. C'est par ces entailles que la graisse s'écoule pendant la cuisson et que la peau peut devenir croustillante.
2
Assaisonnez le côté chair de poivre et de paprika doux. Sur la peau, ne mettez que le sel, qui en extrait l'eau.
3
Préchauffez l'airfryer à 180 °C.
4
Versez la cuillère à soupe d'eau dans le tiroir situé sous le panier, pour que la graisse, qui s'écoule en abondance, ne fume pas. Déposez les magrets peau vers le haut en une seule couche dans le panier, en les espaçant et sans rien empiler ; les grandes quantités demandent deux fournées. Faites cuire à 180 °C.
5
Retournez les magrets et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande atteigne 58 à 60 °C à cœur. Le magret entier est le seul morceau de volaille qui, chez nous, peut rester rosé.
6
Laissez la viande reposer sur une assiette préchauffée pour que le jus se répartisse, puis coupez-la en tranches perpendiculairement aux fibres.