Kalbsmedaillons aus der Heißluftfritteuse

Name: Kalbsmedaillons aus der Heißluftfritteuse
Prep time: 15 min
Cook time: 13 min
Total time: 28 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 600 g Kalbsfilet (in 4 Medaillons); 2 EL Rapsöl; 1 TL Salz; Pfeffer nach Geschmack; 1 TL getrockneter Thymian; 20 g Butter oder Margarine; 1 EL Zitronensaft; Küchengarn nach Bedarf

Ein deutsches Festtagsgericht, das in ganz Deutschland zu besonderen Anlässen gereicht wird: dicke Medaillons vom Kalbsfilet, anders als das panierte Kalbsschnitzel ganz ohne Panade und nur mit Öl, Salz, Pfeffer und Thymian gewürzt. Außen nehmen sie Farbe an, innen bleiben sie zartrosa und saftig, und zerlassene Butter oder Margarine mit Zitronensaft rundet sie ab. Der Korb hält die Hitze gleichmäßiger als die Pfanne, dafür fehlt der Bratensatz, aus dem sich sonst eine Sauce ziehen lässt.

⏱

Cook time

28 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

248 kcal

Calories

32 g

Protein

12 g

Fat

0 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Die Medaillons vom Kalbsfilet trocken tupfen und mit Küchengarn rundherum in Form binden, damit sie beim Garen gleichmäßig dick bleiben.
2
Das Fleisch rundum mit dem Rapsöl einreiben und anschließend mit dem Salz, dem Pfeffer und dem getrockneten Thymian würzen.
3
Die Heißluftfritteuse auf 200 °C vorheizen.
4
Die Medaillons in einer Lage mit Abstand in den Korb legen und nichts stapeln; größere Mengen in zwei Durchgängen garen. Bei 200 °C bräunen.
5
Die Medaillons wenden, die Temperatur auf 170 °C senken und weitergaren, bis der Kern 62 bis 65 °C erreicht hat. Ganze Muskelstücke vom Kalb dürfen innen zartrosa bleiben.
6
Kleinkinder, Schwangere, Kranke und ältere Menschen brauchen das Fleisch durchgegart; dafür bis 70 °C weitergaren. Für Kalbshackfleisch gilt die rosa Ausnahme nie, gewolftes Fleisch muss immer 70 °C erreichen.
7
Die Butter oder Margarine mit dem Zitronensaft in einem kleinen Topf zerlassen.
8
Die Medaillons ruhen lassen, das Küchengarn entfernen und das Fleisch vor dem Auftragen mit der zerlassenen Butter oder Margarine übergießen.