Postup

1. 1

   Vejce rozšlehejte s mlékem, moukou, solí a pepřem podle chuti na hladké, řídké těsto a nechte ho chvíli stát, dokud bublinky na povrchu nezmizí.

2. 2

   Malou čtvercovou zapékací formu důkladně vymažte máslem nebo margarínem a prázdnou ji postavte do koše, abyste ověřili, že kolem ní zbývá místo. Jen když kolem zůstane volný prostor, může horký vzduch formu obtékat.

3. 3

   Fritézu předehřejte na 180 °C.

4. 4

   Kostičky slaniny rozprostřete ve vymazané formě a formu postavte do koše s odstupem od stěn a nic na ni nepokládejte; druhá forma se vedle ní nevejde, větší množství upečte ve dvou dávkách. Při 180 °C nechte slaninu opékat, dokud nezesklovatí a nepustí tuk.

5. 5

   Těsto nalijte na horkou slaninu. Tekutá těsta jinak do koše nepatří, protože by protekla mřížkou a připálila se na topném tělese – tady těsto drží pohromadě forma, a jen proto se recept povede.

6. 6

   Pečte při 180 °C, dokud palačinka neztuhne, okraj vysoko nevyběhne a nezezlátne a slanina v ní nebude prohřátá na 70 °C v celém objemu. Palačinku neobracejte, protože těsto by přitom vyteklo a vysoko vyběhlý okraj by splaskl.

7. 7

   Pažitku nakrájejte najemno, posypte jí horkou palačinku a rozdělte ji na čtyři kusy.