Jehněčí kýta se zelenými fazolkami

Name: Jehněčí kýta se zelenými fazolkami
Prep time: 30 min
Cook time: 145 min
Total time: 175 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1.8 kg jehněčí kýta s kostí; 3 stroužky česnek; 2 lžičky sušený rozmarýn; 2 lžičky sůl; pepř podle chuti; 3 lžíce řepkový olej; 2 ks cibule; 2 ks mrkve; 300 ml masový vývar; 200 ml suché červené víno; 1 lžíce kukuřičný škrob; 800 g zelené fazolky; 1 lžička sůl do vody na fazolky; 1 lžička sušená saturejka; 100 g prorostlá uzená slanina; 1 ks cibule na fazolky; 1 lžíce máslo nebo margarín

Německá sváteční pečeně ze Šlesvicka-Holštýnska: Na pobřeží Severního moře se ovce pasou na hrázích a slaných loukách a maso jehňat z hrází platí za obzvlášť jemné a zároveň výrazné. Kýta se prošpikuje česnekem a rozmarýnem, pomalu se peče v troubě a podává se se zelenými fazolkami, které se prohodí se saturejkou a uzenou slaninou. Z výpeku vznikne výrazná omáčka.

⏱

Doba vaření

175 min

🍽️

Porce

🧂

Suroviny

Zobrazit originál ↗

Nutrition

per serving

900 kcal

Calories

65 g

Protein

60 g

Fat

20 g

Carbs

Suroviny

Počet porcí: 4

Postup

1
Troubu předehřejte na 160 °C (horní a spodní ohřev). Jehněčí kýtu osušte, vrstvu tuku nařízněte do kosočtverců a česnek nakrájejte na tenké nudličky.
2
Nudličky česneku zastrčte do malých zářezů v mase a kýtu ze všech stran potřete rozmarýnem, solí a pepřem.
3
V pekáči rozehřejte řepkový olej, kýtu na něm ze všech stran zprudka opečte a vyjměte.
4
Cibule a mrkve nakrájejte na hrubé kostky a opečte na výpeku. Posaďte na ně kýtu a podlijte masovým vývarem a červeným vínem.
5
Pekáč bez poklice zasuňte do spodní drážky trouby a kýtu pečte, přitom ji každých 30 minut přelijte šťávou z pekáče; růžová je při teplotě v jádru 60–65 °C, propečená při 70 °C.
6
Kýtu vyjměte, zabalte do alobalu a nechte odpočinout.
7
Fazolkám odkrojte konce. Fazolky uvařte na skus ve vroucí vodě se solí a saturejkou, pak je sceďte a zchlaďte studenou vodou.
8
Slaninu nakrájejte na kostičky a vyškvařte na másle nebo margarínu, osmahněte na ní dosklovita cibuli na fazolky nakrájenou na kostičky a přidejte fazolky. Vše promíchávejte, dokud se fazolky neprohřejí, a dochuťte solí a pepřem.
9
Výpek přeceďte přes sítko do hrnce, přiveďte k varu a zahustěte škrobem rozmíchaným v troše studené vody. Kýtu nakrájejte od kosti na plátky a podávejte s fazolkami a omáčkou.